TASTY TRIO - GRÜNER SPARGEL MIT SELLERIE UND SAUCE HOLLANDAISE
In der Spargelsaison geht dieser abgewandelte Klassiker immer! Statt Kartoffeln kommt die low carb Version Knollensellerie auf den Teller. Im Gegensatz zur Kartoffel setzt sich dieses Superfood lediglich aus ca. 2,2 g Kohlenhydraten (Kartoffel: 19 g) und ca. 20 g (K: 69 g) Kohlenhydraten auf 100 g zusammen und enthält unter anderem verschiedene B-Vitamine, Vitamin C, sowie Kalium, Eisen und Kalzium.
Stay healthy and happy ♡
What you need (2 Portionen):
ca. 300 g Knollensellerrie
500 g grüner Spargel (weißer Spargel geht natürlich genau so, wen man Lust und Zeit fürs Schälen hat)
Sauce Hollandaise
4 Eigelb
1 TL Zitronensaft
125 g Butter oder Sonnenblumenöl
50 ml trockener Weißwein
10 ml Wasser oder Spargelsud
What helps you:
Zitronenpresse
Messer
Brettchen
Topf oder Dampfgarer
Thermomix bzw. Pürierstab für die Sauce Hollandaise
How to:
Knollensellerie schälen und ca. 300 g in 2x2cm große Würfel schneiden
Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden (weißen Spargel zudem schälen)
Knollensellerie im Dampfgarer oder Topf kochen bis er weich ist
Spargel wie gewohnt kochen (grüner Spargel kann auch einfach in der Pfanne mit etwas Öl angebraten werden)
125 g Butter schmelzen
4 Eigelb, 50 ml Weißwein, 10 ml Wasser/Spargelsud, 1 TL Zitronensaft sowie Salz vermischen und im Thermomix bei 70°C, 5 Minuten auf Stufe 2,5 mit "Schmetterling"-Einsatz verrühren (alternativ im Topf unter Rühren erhitzen)
Anschließend die geschmolzene Butter langsam zur Eimasse hinzugeben und nochmal bei 70°, 1 Minute auf Stufe 5 mit "Schmetterling"-Einsatz in den Thermomix geben (alternativ Butter bei laufendem Pürierstab vorsichtig zur Eimasse geben)
Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles auf einem Teller anrichten
