LOTTI KAROTTI - CARROT CAKE

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Die low carb Variante des Rüblikuchens.

Stay healthy and happy ♡

What you need:

• 2 Eier

• 100 g gemahlene Mandeln

• 20 g Kokosmehl

• 1 TL Backpulver

• 30 - 40 g Erythrit

• 1 Prise Salz

• Zimt nach Geschmack

• 70 g geriebene Karotte

• 70 g geriebene Zucchini

• 40 g geschmolzene (vegane) Butter

• 50 g gehakte Walnüsse

• 25 g dunkle Schokolade (75% oder höher)

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What helps you:​

• Rührschüssel

• Backblech

• Backpapier

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How to:

1. 2 Eier trennen und Eiweiß steif schlagen

2. 100 g gemahlene Mandeln, 20 g Kokosmehl, 30 - 40 g Erythrit, 1 TL Backpulver mit 1 Prise Salz und Zimt nach Geschmack mischen

3. 70 g geriebene Karotte und 70 g geriebene Zucchini hinzufügen und vermischen

4. 40 g geschmolzene (vegane) Butter sowie 2 Eigelb hinzugeben und vermischen

5. Eiweiß vorsichtig unterheben

6. Anschließend 50 g gehakte Walnüsse sowie 25 g dunkle Schokolade untermischen

7. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig vorsichtig darauf verstreichen (ca. 2-3 cm dick)

8. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen

9. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann er mit einem Zitronen-Guss oder Frischkäse-Frosting aufs nächste Level gepimpt werden :)